ラーメン業界が絶望的な状況に陥っている。食材費の高騰、人件費の上昇、客単価の低迷という三つの苦境が同時に襲いかかり、全国で廃業・倒産が相次いでいる。
最大の問題は「原価が売価を上回る逆転現象」だ。麺用小麦粉、豚骨スープの原材料、油代といった主要食材が過去数年で1.5倍～2倍に跳ね上がった一方、ラーメン一杯の売価は900～1200円の相場で固定。客離れを恐れて値上げできない店舗ほど、売上高からの原価率が50%を超え、営利が吹き飛ぶ。
追い打ちは人件費だ。最低賃金は毎年上昇し、調理スタッフの確保も困難。個人店では時給1200～1500円を払わねば人手が集まらず、月50万円の人件費負担は珍しくない。
さらに客単価の停滞。テレワーク増加で繁華街への客足が減り、大手チェーン店との競争激化で「つけ麺690円」「大盛り無料」といった過度な割引戦争も。個人店の利幅は急速に縮小している。
業界関係者からは「原価と人件費だけで売上の70%が消える。もう限界」との声も上がる。値上げか撤退か、経営者の選択肢は限定的だ。
あなたなら、この状況のラーメン店を客として応援する？それとも経営の現実は顧客負担ではないと考える？
